قیمهنثار، غذای اصیل و محبوب قزوینی با شباهت فراوان به مرصعپلو، یکی از جلوههای خوشمزه آشپزی ایرانی است که با ترکیب رنگها و طعمهای متنوع، سفرهای مجلسی و چشمنواز میآفریند.
به گزارش اقتصادآنلاین به نقل از برترین ها، قیمه نثار یکی از انواع غذاهای اصیل و بسیار خوشمزه ایرانی است که شباهت زیادی به مرصع پلو دارد، برای مشاهده این آموزش آشپزی در ادامه با ما همراه باشید.
گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم
برنج ۳ پیمانه
پیاز ۱ عدد بزرگ
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپخوری
گلاب ½ پیمانه
شکر ۱ قاشق چایخوری
پودر هل ۱ قاشق سوپخوری
زرشک ۲ قاشق غذاخوری
خلال پسته و بادام ۲ قاشق غذاخوری
دارچین و زردچوبه به مقدار کافی
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد میکنیم و به همراه مقداری روغن مایع در یک تابه مناسب تفت میدهیم تا پیاز سبک شود، در ادامه مقداری زردچوبه به پیاز اضافه میکنیم و در حدی پیاز را تفت میدهیم که با زردچوبه یکدست شود.
در ادامه گوشت را به صورت قیمهای خرد میکنیم و به تابه حاوی پیاز اضافه میکنیم. گوشت را به خوبی تفت میدهیم تا تغییر رنگ بدهد سسپ رب گوجه فرنگی را اضافه میکنیم و کمی تفت میدهیم تا طعم خامی رب گوجه فرنگی گرفته شود.
در ادامه مقداری فلفل سیاه، پودر هل و پودر دارچین اضافه میکنیم و کمی تفت میدهیم تا ادویهها با دیگر مواد یکدست شوند. در ادامه یک و نیم لیوان آب اضافه میکنیم و درب تابه را میگذاریم تا گوشت با حرارت ملایم مغز پخت شود.
در ادامه برنج را میخیسانیم، سپس یک قابلمه حاوی آب روی حرارت قرار میدهیم و پس از اینکه آب جوش امد مقداری نمک اضافه میکنیم. در ادامه برنج خیس خورده را داخل آب جوش میریزیم و زمانی که دانههای اطراف دانههای برنج نرم و مغزشان کمی گیر داشت آبکشی میکنیم.
یک قابلمه مناسب روی حرارت ملایم قرار میدهیم، سپس کمی روغن داخل قابلمه میریزیم و به دلخواه از نان یا سیب زمینی حلقهای برای ته دیگ استفاده میکنیم. در ادامه برنج آبکش شده را روی ته دیگ میریزیم و درب قابلمه را میگذاریم تا برنج دم بکشد.
در حین اماده شدن برنج زرشک را با شکر تفت میدهیم تا کمی سرخ شود، سپس کنار میگذاریم. خلال بادام را در گلاب میخیسانیم و در کره یا روغن تفت میدهیم و کنار میگذاریم. خلال پسته را در کره یا روغن تفت میدهیم و کنار میگذاریم.
اگر میخواهید از خلال پوست پرتقال هم استفاده کنید حتما انرا چند بار بجوشانید تا تلخی اش گرفته شود، سپس به همراه زعفران و کره کمی تفت دهید و کنار بگذارید. پس از اینکه آب موجود در تابه گوشت کاملا جذب گوشت شد آنرا از روی حرارت کنار میگذاریم.
برنج را داخل دیس میکشیم و گوشت را روی برنج به سلیقه خود میریزیم. در ادامه خلال پسته، خلال بادام، خلال پوست پرتقال و زرشک تفت داد شده را به سلیقه خود روی برنج میریزیم و قیمه نثار را سرو میکنیم.
دیدگاهتان را بنویسید